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Rhumerie de chamarel

 

La Rhumerie de Chamarel est une des rares distilleries au monde à être totalement indépendante. Les cannes à sucre ont été soigneusement sélectionnées et cultivées sur les meilleures parcelles du Domaine exclusivement pour la production des rhums Chamarel : c’est le premier secret de la qualité.

La récolte se fait encore à la main afin d’effectuer une sélection minutieuse, sans jamais brûler les cannes. La proximité des champs avec les moulins de La Distillerie garantit la plus grande fraicheur des jus et des saveurs. L’identification et la traçabilité de ces différents lots de récolte vont ensuite permettre au maitre de chais de faire les meilleurs assemblages pour les Rhums Blancs et les Rhums destinés au vieillissement.

Les jus de canne fraichement pressés seront filtrés et ensuite transférés dans des cuves inox ouvertes de 25 HL où va démarrer la fermentation. Il s’agit d’une étape primordiale pour le développement aromatique des Rhums. La durée, la température et la sélection de levures utilisées vont déterminées les profiles aromatiques et gustatifs des futurs Rhums.

 

A la Distillerie de Chamarel, nous avons la possibilité de distillerie de plusieurs façons grâce à la spécificité de nos appareils. Tout d’abord pour la méthode continue, nous avons une Colonne de type Bardet, entièrement en cuivre. Cette colonne va nous permettre d’obtenir des Rhums Blancs très aromatiques, avec beaucoup de caractère, tout en conservant une belle rondeur. Ensuite, pour la méthode discontinue, nous distillons dans deux Alambics en cuivre, chauffés à vapeur. Ce système aussi appelé Distillation à repasse permet au maitre distillateur d’effectuer des coupes afin de séparer le Cœur de l’Alcool, en enlevant notamment les têtes et les queues, ce qui garantit un Rhum d’une grande finesse. Seulement 25% à 30% de l’alcool sera conservé en Rhum